Puntare sul Made in Italy nella fase strategica della ripresa della ristorazione e fornire indicazioni utili ai professionisti del settore per un rilancio che già si sta evidenziando, ma che richiede ora più pianificazione e chiarezza nelle scelte: sono questi i principi guida di “Bella Italia – Passione cucina 2021”, progetto di CAST Alimenti, patrocinato da Italian Exhibition Group e Nazionale Italiana Cuochi.
Al via il 17 giugno on line sul canale YouTube di CAST, con la tavola rotonda digitale sul tema: “La cultura gastronomica italiana e i nuovi trend del fuori casa: dai format ristorativi all’ospitalità”, l’appuntamento punta a chiarire il mondo del fuori casa oggi e nel prossimo futuro, attraverso dati e analisi di mercato presentati da consulenti esperti e manager del settore.
Ad aprire la tavola rotonda sarà Flavia Morelli, Group Brand Manager Food & Beverage Division di IEG. A seguire interverranno: Matteo Figura Foodservice Director di NPD Group che fornirà un focus dei dati e della visione italiana dell’Out of Home oggi, un’aggiornata panoramica sugli elementi che stanno caratterizzando la ripresa e un’interessante analisi dell’evoluzione dei trend di consumo; come conseguenza Giacomo Pini, CEO GPstudios consulenza e formazione nella ristorazione e nel turismo, presenterà invece un focus sull’evoluzione in atto della ristorazione ed in particolare di quella di “alta gamma”, in Italia e Europa. Grande attenzione verrà da lui dedicata a chiarire come per incentivare la ripresa sia necessario ottimizzare il proprio modello di business e puntare su una gestione imprenditoriale dell’attività di ristorazione, soprattutto ora che si sta consolidando anche il concetto di “multicanalità” dell’offerta (delivery, take-away, etc).
Sarà poi la volta di Palmiro Noschese, Hotelier & Luxury Hospitality Developer Fractional Executive, che parlerà di luxury hospitality e di come la componente food sia sempre più importante nel business alberghiero. Una tendenza che coinvolge non solo gli ospiti delle strutture, ma anche la clientela che fruisce del solo servizio ristorante. Anche in questo caso sarà evidenziata la centralità del “Made in Italy”, con i suoi valori distintivi, come vero e proprio “motore” per dare slancio alla ripresa. A moderare l’incontro sarà Annalisa Cavaleri, giornalista, critico enogastronomico e docente di Antropologia del cibo presso l’Università IULM di Milano.
Il secondo appuntamento vedrà invece tre chef stellati confrontarsi sul tema: “Il gusto italiano come riferimento del successo d’impresa”, un confronto di idee attraverso lo sguardo concreto e allo stesso tempo visionario, di alcuni dei più rappresentativi chef italiani, veri ambasciatori del gusto italiano nel mondo. Racconteranno le loro storie di successo, un modello di riferimento e ispirazione per la capacità di abbinare la loro personale filosofia di cucina, che punta sulla conoscenza delle tecniche, la qualità del prodotto e l’arte del ricevere, senza trascurare la capacità di essere abili imprenditori di sé stessi.
