In occasione dell’undicesima edizione di Beer & Food Attraction, la manifestazione organizzata da Italian Exhibition Group (IEG) dedicata ai settori del Beverage, della Bar Industry e dell’Out of Home, abbiamo incontrato Gino Sorbillo, celebre pizzaiolo e simbolo della pizza napoletana nel mondo.
Figlio di una delle più antiche famiglie napoletane del settore, Sorbillo cresce nella pizzeria di famiglia, dove impara i segreti dell’autentica tradizione partenopea. La sua partecipazione in fiera, accompagnata da una masterclass realizzata in collaborazione con Peroni Nastro Azzurro, ha rappresentato il momento ideale per raccontare un percorso che unisce al contempo passione, tradizione e sperimentazione.
Un viaggio che parte da Napoli e si estende nel mondo, fino a Tokyo e New York, esportando la vera pizza napoletana oltre i confini italiani ed affermandola come simbolo del Made in Italy nel panorama globale.
Come è nata la tua passione per la pizza?
“La mia passione nasce dal locale di famiglia, tra i vicoli di Napoli. La nostra vita girava intorno alla pizzeria. Sono cresciuto nella pizzeria della mia famiglia, con zia Esterina che mi ha sempre ispirato, tra farina e lievito, osservando i gesti tramandati da generazioni. Ho scelto di continuare questa tradizione familiare ma con un’impronta mia che valorizzasse la tradizione con una grande attenzione alle materie prime.“
Cosa significa per te “innovazione”? Quali aspetti della tradizione napoletana di famiglia porti avanti e quali elementi, invece, sono per te sinonimo di innovazione?
“Innovazione significa evolvere senza perdere l’anima. Porto avanti la lavorazione artigianale dell’impasto, il rispetto dei tempi di lievitazione e la centralità delle materie prime di altissima qualità. L’innovazione, invece, sta nella ricerca continua: nuove combinazioni di ingredienti, attenzione alla qualità, dialogo con culture gastronomiche diverse e una comunicazione capace di parlare alle nuove generazioni. Talvolta le mie provocazioni diventano dei trend ma io credo sempre in tutto ciò che faccio, anche alle pizze più strane che metto a menù.“
Da Napoli fino a Tokyo: cosa si prova a trasferire la tradizione napoletana all’estero?
“È una grande responsabilità e un grande orgoglio. Portare la pizza napoletana all’estero significa raccontare una storia, uno stile di vita. A Tokyo, come in altre città del mondo, ho percepito grande rispetto per la nostra tradizione. Vedere persone di culture diverse emozionarsi davanti a una pizza è qualcosa di straordinario e quando l’UNESCO ha definito “l’arte tradizionale del pizzaiolo napoletano” patrimonio immateriale dell’umanità per noi tutti é stata una gioia e una gratificazione immensa.“
In virtù della tua masterclass, qui a Beer and Food Attraction, sei ospite di Peroni Nastro Azzurro: cosa ne pensi di questa fiera dove il bere bene incontra il cibo di qualità?
“Eventi come Beer and Food dimostrano quanto sia importante creare connessioni tra eccellenze. Il dialogo tra cucina e beverage è fondamentale: la qualità non si limita al piatto ma coinvolge l’esperienza nel suo insieme. Essere ospite di Peroni Nastro Azzurro e rappresentare un brand così importante, da tanti anni e in questo contesto, significa valorizzare un abbinamento che fa parte della nostra convivialità, tutta italiana.”
C’è un’accoppiata food and beverage secondo te vincente?
““Pizza e birra” resta un grande classico, intramontabile: semplicità, equilibrio e freschezza. Ma alla base di tutto c’è la qualità ed è sempre quella che fa la differenza.
Credo molto anche negli abbinamenti studiati in base agli ingredienti, dove l’intensità della birra va ad esaltare profumi e consistenza dell’impasto e del condimento, mentre la nota amaricante pulisce il palato.“
