Mentre aumenta il costo della vita cambiano anche i comportamenti di acquisto dei consumatori. Quest’ultimo aspetto è particolarmente rilevante, soprattutto per un settore, come quello della ristorazione, che dipende fortemente dalla domanda altalenante del mercato. Secondo i dati diffusi da Circana, il comparto ha chiuso il primo trimestre del 2025 in un contesto complesso, mutevole e caratterizzato da incertezza economica. Non mancano, tuttavia, dei fattori di crescita che aiutano a compensare le flessioni.
Sempre Circana, a inizio anno, ipotizzava un aumento del 3% nella spesa di consumi fuori casa e un incremento del 1,6% sul numero di persone che entrano ed escono da esercizi commerciali legati al food. I dati del primo trimestre sembrano confermare solo in parte queste tendenze con una spesa dei consumatori in crescita dell’1%, nonostante il minor numero di visite.
Secondo le informazioni trasmesse a inizio anno da Circana, la spesa per i consumi legati alla ristorazione aveva raggiunto i 70,9 miliardi di euro, con una crescita del 10,9% rispetto al periodo pre-Covid: un’ascesa del 15% in rapporto al 2019 imputabile all’aumento del prezzo medio del singolo acquisto. Questi dati, in generale, confermavano le tendenze di consumo della fascia dei consumatori medi, il 25% dei quali acquistava fuori casa una volta a settimana.
Edurne Uranga, Vice President Foodservice EMEA di Circana, ha dichiarato: “Il settore sta diventando più competitivo, ma osserviamo fattori di crescita comuni in Europa che aiutano a compensare parzialmente la diminuzione di traffico. Saranno opportunità di crescita per coloro che ne trarranno vantaggio”. Tra le tendenze in ascesa citate da Uranga compaiono, ad esempio, un aumento del 7% negli acquisti effettuati tramite canali digitali tra cui Click&Collect e App per la consegna di cibo a domicilio. Inoltre, nonostante il rallentamento subito negli ultimi mesi dal consumo fuori casa, con un calo delle visite del 0,7%, sempre più consumatori scelgono di acquistare la colazione al bar. In leggera ascesa anche il traffico nelle mense aziendali e scolastiche che registra un +0,3% soprattutto grazie al progressivo ritorno in ufficio e alla didattica in presenza.
“Il consumatore si mostra più razionale, compie scelte più oculate sia per quanto riguarda i luoghi da frequentare sia in termini di spesa”, ha affermato Matteo Figura, food service executive director di Circana Italia durante il seminario organizzato a Milano dal Norwegian Seafood Council. Nonostante il primo trimestre del 2025 registri per la prima volta un dato negativo in termini di presenze, “i trend numerici attuali si stanno avvicinando alla parità rispetto allo stesso periodo dell’anno scorso”.
