Il bar come punto di riferimento, presidio socialità, luogo di ritrovo ma anche simbolo identitario di una comunità. C’è davvero tanto da scoprire e da raccontare dietro il bancone di un bar, c’è un mondo da scoprire. E c’è una realtà economica da salvaguardare. Nel corso della tavola rotonda organizzata da FIPE – Federazione Italiana Pubblici Esercizi nell’ambito di SIGEP World – The World Expo for Foodservice Excellence, la manifestazione di Italian Exhibition Group dedicata al mondo del foodservice – si è parlato dunque del bar che resta un protagonista del fuoricasa e un presidio economico, culturale e sociale del territorio, ma anche di una realtà centro di un’evoluzione che ne sta ridisegnando il futuro.
Ed ecco qualche numero. Nel corso del 2025 nei bar italiani si sono contate quasi 6 miliardi di visite: il 44% a colazione (che resta di gran lunga il momento di maggiore afflusso), il 29% nelle pause, il 14% all’aperitivo, il 6% a pranzo, il 3% a cena e il 4% al dopocena). Questo flusso di clienti ha generato un valore di mercato di 23,8 miliardi di euro a fronte di uno scontrino medio che però si attesta appena sui 4,20 euro, una cifra sulla quale si impone una riflessione.
La rete dei bar sul territorio nazionale conta su 152mila esercizi, frutto di una diffusione capillare: tre comuni italiani su quattro possono contare almeno su di un bar, un’attività aperta in media 14 ore al giorno e spesso sette giorni su sette. Lo rileva l’analisi di Fipe-Confcommercio su dati Tradelab presentata nell’ambito di SIGEP World 2026, alla Fiera di Rimini, nel corso dell’evento ‘Il futuro del bar italiano (e prospettive per il 2026)’. Il comparto impiega ad oggi 367.900 addetti, di cui 284.606 dipendenti, con una forte presenza femminile (58,9%) e giovanile (41,3% under 30) e una quota significativa di lavoratori stranieri (20,8%).
E ancora, a testimonianza dell’importanza non solo economica del settore, oltre la metà dei dipendenti (57,5%) è assunta a tempo indeterminato; 148.830 bar su 152.650 sono attività indipendenti e solo 3.820 appartengono a catene, un modello che riflette la natura famigliare del bar italiano, che è poi parte integrante della storia del settore. Infine un altro dato che deve fare riflettere: il saldo tra aperture e chiusure nei primi tre trimestri del 2025 è stato negativo (meno 2.884 unità), mentre il tasso di sopravvivenza delle imprese a cinque anni dall’apertura è del 53%.
