Continuano gli appuntamenti di IEG Expo Magazine (#iegMAG) con l’Osservatorio Sigep sul Natale. Come vi abbiamo raccontato i giorni scorsi, si conferma il primato del panettone artigianale sul mercato dolciario per le feste. La quota è del 52% in Italia, per un valore di 109 milioni di euro.
Ne abbiamo parlato con i grandi maestri pasticceri amici di Sigep (vedi l’intervista a Iginio Massari). Oggi proponiamo l’intervento di Salvatore De Riso, presidente di AMPI, Accademia Maestri Pasticceri Italiani.
“C’è grande richiesta di classici perché c’è voglia di un grande ritorno alla tradizione”, ha detto De Riso, “dai prodotti campani come il Roccocò, i mostaccioli ricoperti di cioccolato, gli struffoli, ai panettoni che vendiamo anche all’estero, in Canada e in Cina”.
Quanti tipi di panettone produce, e quali?
“Ne produco 16 tipi diversi, dal più amato milanese, a quello al limoncello e ai frutti di bosco.
Qual è la novità per il 2021?
“Il “cioccoloso” con cioccolato fondente nell’impasto e albicocche candite alla vaniglia, è la novità di quest’anno che abbiamo personalizzato e fatto assaggiare all’emiro del Qatar Al Thani, nostro cliente da quattro anni”.
