Protagonista anche a Sigep 2022, Leonardo Di Carlo rompe nuovamente gli schemi ed irrompe con un nuovo manuale di quasi 1000 pagine, ed oltre 1000 ricette, per scandagliare le potenzialità infinite della pasticceria sottozero e della gelateria, fra semifreddi, mousse, bavaresi, gelati, sorbetti, granite, ghiaccioli…
1000 ricette in 1000 pagine per scandagliare le potenzialità del mondo sottozero
Il tutto è analizzato in profondità, fra teoria e ricette, perché ogni pagina si sviluppa secondo l’approccio operativo che sta alla base della visione dell’Autore. Ogni dettaglio deve essere ragionato, messo in discussione e in connessione, in un susseguirsi di calcoli, schemi, parametri e metodi produttivi, con rimandi e infografiche, ed una miriade di esempi pratici e passo a passo. Il tutto riccamente illustrato.
GenialMente Freddo dimostra le infinite possibilità del mondo del freddo
Il libro dimostra dunque le infinite possibilità e combinazioni del mondo del freddo: testi, ricette ed immagini sono il risultato del lavoro che da anni Leonardo Di Carlo dedica a questo ambito. Sempre guidato da un approccio scientifico, che va di pari passo con la sperimentazione e viene messo alla prova e convalidato dall’esperienza, così da diventare punto di riferimento e fonte di consultazione dalla quale trarre approfondimento e conoscenza.
Attenzione: questo volume non è un semplice ricettario, ma vuole essere piuttosto un invito e uno sprone ad allargare gli orizzonti e la mente, apprendendo a padroneggiare la tecnica e a conoscere gli ingredienti. Creando le proprie applicazioni e interpretazioni, grazie al patrimonio d’informazione teorica e pratica dispensato dall’Autore.
Chiriotti Editore, per maggiori info: https://shop.chiriottieditori.it/prodotto/genialmente-freddo/
Una delle colombe più apprezzate a Sigep 2022
Tra le creazioni di Leonardo Di Carlo all’ultimo Sigep non poteva mancare certo la colomba! A lievitazione naturale, farcita con morbidi e profumatissimi canditi di arance italiane, insieme alla news entry colomba new: sempre lievitazione naturale, farcita con morbidi e gustosi canditi di albicocche e fragole Italiane.
