Parterre da grandi occasioni: Dallo chef stellato Carlo Cracco, chiamato a raccontare le tendenze dell’alta pasticceria nella ristorazione e nell’accoglienza turistica; a Davide Comaschi, campione del mondo di cioccolateria e membro relais dessert international. Sono solo due degli attesi protagonisti di Sigep, il salone internazionale del dolciario di Italian Exhibition Group, in programma a Rimini dal 21 al 25 gennaio.
Nella Vision Plaza dell’expo si delineerà il futuro del food service grazie a un calendario di eventi per raccontare le evoluzioni del settore. Con il coinvolgimento di istituti di ricerca di primo piano come the Npd Group-Iri, Deloitte, Doxa e Cerved, e la presenza di tutte le associazioni e i media di riferimento. Più nel dettaglio the Npd Group offre in tre distinti momenti uno spaccato sulla situazione del comparto del foodservice a livello italiano e globale, mentre i dati Doxa sono il punto di partenza per tirare le somme sulle conseguenze lasciate dall’emergenza sanitaria e sul sentiment degli italiani rispetto ai prodotti artigianali di pasticceria-bakery e gelateria. Chef Cracco è atteso lunedì 23 gennaio e Comaschi il giorno prima per illustrare “la costruzione di un percorso professionale fra talento, competenza, visioni e determinazione”.
La federazione italiana pubblici esercizi, nel talk del 23 gennaio, si chiede quali siano le sfide del bar del futuro e sul tema dell’aspetto imprenditoriale del food service dolce si concentra cast alimenti. Ma protagonisti nella “vision plaza” saranno anche sostenibilità energetica e umana, con Legambiente agricoltura e Coprob-Italia zuccheri
